菜系及功效：魯菜

炸雞椒的制作材料：

主料：雞脯肉750克。雞蛋清25克,面粉50克,豬肉50克。蔥10克,姜10克,精鹽4克,芝麻油100克。紹酒30克,花生油1500克,實耗100克）。

炸雞椒的特色：

色澤金黃，外酥脆，里鮮嫩。

教您炸雞椒怎么做，如何做炸雞椒才好吃

取帶翅骨雛雞脯肉8片。剔去雞翅骨節(jié)上的肉，從雞翅大轉彎處剁去骨節(jié)，切去根骨環(huán)（但雞脯肉與翅骨仍連接），雞脯肉剔凈脂皮和白筋，用刀尖戳些小眼，再用刀背砸松成薄片狀，放紹酒、精鹽略腌。豬肥瘦肉剁成泥放碗內(nèi)，加雞蛋清、清水攪勻，加入蔥、姜末、精鹽、剁碎海米、芝麻油攪勻成餡，將砸松的雞脯肉平鋪石砧板上，順長切兩半（骨與肉相連），抹上肉餡于雞肉上，卷成辣椒形的卷，先沾一層面粉，后拖一層雞蛋液，四周沾勻面包屑，做成雞椒坯，放入三成熱（約75℃）的油鍋，炸成翅骨與雞肉卷成直角形，并角形呈金黃色熟透時撈出。每一翅骨連一對“雞椒”。改刀后按原形擺入盤中即成。

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