菜系及功效：魯菜

抓炒魚仁的制作材料：

主料：偏口魚肉750克。 熟青豆100克。精鹽5克,紹酒15克,雞蛋黃20克,淀粉30克,醬油10克,醋10克：清湯150克,白糖20克,蔥,姜各15克,花椒10吭,芝麻油5克。

抓炒魚仁的特色：

魚仁金黃。入口香脆，具有醇、麻、甜、咸等多種味道。

教您抓炒魚仁怎么做，如何做抓炒魚仁才好吃

將偏口魚肉洗凈，劈成0.8厘米厚的大片，剖上十字花刀，切成長(zhǎng)、寬各1.5厘米的魚仁，用精鹽、紹酒腌漬入味。雞蛋黃放入碗內(nèi)，加濕淀粉調(diào)成蛋黃糊，放入魚仁抓勻，備用。另取一碗，放入醬油、醋、清湯、精鹽、白糖、濕淀粉配成芡汁待用。炒鍋內(nèi)加花生油；用中火燒至六成熱（150℃）時(shí)，將魚仁下入油內(nèi)炸熟，呈金黃色時(shí)撈出瀝油。炒鍋內(nèi)留少量油，用旺火燒至七成熱（約175℃）時(shí)，用蔥、姜、蒜片、花椒面爆炒幾下，加入紹酒、放入魚塊、青豆及配好的芡汁，迅速翻炒，淋上芝麻油裝盤即成。

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