菜系及功效：魯菜

蒜子牛蹄黃的制作材料：

主料：牛蹄黃1公斤。熟大油100克,醬油25克,姜塊50克,蔥75克,大蒜瓣100克,花椒油5克,糖色,胡椒粉各少許,雞湯1公斤。

蒜子牛蹄黃的特色：

色澤金黃，蹄黃軟爛，有蒜香味。

教您蒜子牛蹄黃怎么做，如何做蒜子牛蹄黃才好吃

(1) 鍋中加入清水、蔥、姜各25克，把洗凈的牛蹄黃也放入鍋中煮至8成爛時撈出，切成三角塊，用開水氽透。將蔥50克切段。姜25克切成片。

(2)炒勺上火，將熟大油、花椒油燒熱投入蔥段、姜片、蒜瓣煽炒出香味，烹入料酒，加入雞湯和白糖、鹽。
　　 
(3) 把湯用糖色調(diào)至金黃色，再加入鹽、胡椒粉同時把牛蹄黃塊也放入湯中，燒開后撇去浮沫，用小火湯去1/3時，用調(diào)稀的濕淀粉勾成流汁芡即成。

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