菜系及功效：魯菜

雪里藏珠的制作材料：

主料：主料　鮮雞蛋10個(gè),雞蛋清150克。調(diào)料　熟大油500克(實(shí)耗約50克),鹽3克,白糖100克,濕淀粉15克,面粉10克,蔥,蒜各3克,米醋25克,味精5克,雞湯100克。

雪里藏珠的特色：

外包“雪衣”，內(nèi)藏“珍珠”，味美甜酸，蛋質(zhì)軟嫩

教您雪里藏珠怎么做，如何做雪里藏珠才好吃

(1) 將鴿蛋放鍋內(nèi)加入涼水煮熟后，去殼。雞蛋清打起泡沫，加入面粉攪勻，制成“雪衣糊”。雞湯加入鹽、味精、白糖和濕淀粉對(duì)成汁待用。

(2) 炒勺上火，把大油燒至4成熱時(shí)，將裹上一層面粉并滾上雪衣糊的鴿蛋放入油中炸成淺黃色時(shí)撈出，瀝油后裝盤。 

(3) 炒勺回到旺火上，放入熟大油50克，燒至6成熱時(shí)投入蔥、蒜末、煸炒出香味，隨即烹入米醋，并將對(duì)好的汁倒入勺內(nèi)，將汁收濃后，澆在炸好的鴿蛋上即可。

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