菜系及功效：川菜

酸辣蹄筋的制作材料：

主料：水發(fā)蹄筋250克,熟火腿25克,水發(fā)蘭片25克,蘑菇25克,姜米15克,胡椒粉3克,精鹽7克,醋25克,蔥花5克,醬油5克,味精0.5克,香油3克,水豆粉25克,鮮湯750克,豬油50克。

酸辣蹄筋的特色：

蹄筋柔軟，酸辣味濃，爽口解膩。

教您酸辣蹄筋怎么做，如何做酸辣蹄筋才好吃

1、火腿、蘭片、蘑菇均切成約4厘米長(zhǎng)、6毫米寬、3毫米厚的小條片。蹄筋每根切4厘米長(zhǎng)的段，再一剖為四，呈小條狀。

2、炒鍋洗干凈，置旺火上，放油燒至五成熟，放入姜米、蹄筋炒幾下；摻鮮湯，加鹽、胡椒粉、醬油、蘭片、蘑菇、火腿燒沸出香味。勾清二流芡，收汁加醋、味精、湯碗內(nèi)放蔥花，將燴好的蹄筋連湯汁倒入碗內(nèi)，淋上香油即成。 

操作要領(lǐng)：
1、蹄筋經(jīng)油發(fā)水泡回軟，無(wú)硬心。

2、胡椒粉在烹制中放入，才能突出香辣味。醋在起鍋時(shí)放入，才能突出酸味。

3、此菜作為湯菜。色芡不易過(guò)濃。

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