菜系及功效：川菜

金錢雞塔的制作材料：

主料：雞脯阿200克,豬肥膘肉100克,瘦火腿50克,白頭韭菜50克
輔料：蛋清50克,鹽3克,醋10克,香油10克

教您金錢雞塔怎么做，如何做金錢雞塔才好吃

1)雞脯肉洗凈去筋，與生豬肥膘肉分別用刀背捶茸后混合，加清水、蛋清、鹽制成雞慘； 

2)另將煮熟的豬肥膘肉切成直徑約4厘米、厚約0.4厘米的圓形片，共24片；熟火腿剁成細(xì)片；韭菜切成長約1厘米的段，漂入清水中；蛋清加干豆粉調(diào)勻； 

3)將圓形豬肉片鋪于盤中，用熱布搌干表面油質(zhì)，抹上一層蛋清豆粉，然后將雞糝做成直徑約為2厘米的圓珠，放于肉片上，并抹平，再取少許火腿末放在圓珠上粘穩(wěn)，即是金錢雞塔坯； 

4)炒鍋置火上燒熱，取雞塔坯肥膘向下貼于鍋中，烙至肥膘呈金黃色時(shí)起鍋，裝于條盤中，將韭菜濾干水，用鹽、醋、香油拌勻，擺于盤的兩端即成。

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