菜系及功效：川菜

三鮮脫骨魚的制作材料：

主料：活鯉魚一條（重約750克）
輔料：豬夾心肉75克,蝦仁25克,雞肫30克,冬筍25克,水發(fā)冬菇15克,紹酒20克,鹽2克。

三鮮脫骨魚的特色：

魚形完整，魚肉鮮嫩，腹藏三鮮，別具風(fēng)格。

教您三鮮脫骨魚怎么做，如何做三鮮脫骨魚才好吃

1、將鯉魚平放砧板上，在肛門處橫切一刀，刀斷脊骨。用長薄形尖刀從兩刀口處伸進(jìn)，沿脊骨輕輕將骨肉割離，從鰓口處取出脊骨和內(nèi)臟，洗凈瀝干。

2、將豬肉斬成茸，放入碗加紹酒、精鹽、蔥姜汁、味精拌勻，再放入冬菇丁、冬筍丁、雞膿丁、蝦仁，拌和后從魚鰓蓋下刀口處填入魚腹。再用醬油抹遍魚身。

3、鍋置火上燒熱，舀入熟豬油，燒至七成熱（約154℃）時，投入魚煎至兩面金黃，加入紹酒、醬油、精鹽、蔥姜、白糖和適量清水，加蓋燒沸，移小火燒20分鐘，淋入熟豬油，移至旺火收稠湯汁，起鍋裝盤即成。

大廚點(diǎn)睛（特級大廚文學(xué)禮）：這道菜的關(guān)鍵在于片魚的時候不能將魚肚弄破，在放餡料的時候也不宜放得過滿，否則在炸魚時，餡料容易溢出。

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