菜系及功效：川菜

鮮炒魚片的制作材料：

主料：石斑魚肉300克,豌豆莢10片,紅椒1個,黃椒1個。
調(diào)料：1,雞蛋清半個,鹽半茶匙,胡椒粉少許,淀粉半茶匙；2,料酒1大匙,鹽半茶匙,水淀粉半大匙,香油少許,清水3大匙。

教您鮮炒魚片怎么做，如何做鮮炒魚片才好吃

1、魚肉切片，拌入調(diào)味料（1）腌10分鐘；

2、紅椒、黃椒洗凈后剖開，去籽、切小塊，豌豆莢撕除老筋，洗凈備用；

3、將石斑魚片過油，撈出，另用2大匙油炒紅椒片和黃椒片，接著放豌豆莢同炒；

4、將調(diào)味料（2）調(diào)勻，淋入鍋內(nèi)，再放魚片一同炒勻，即可盛出。

重點提示：
1、石斑魚肉刺少，肉層厚，最適合炒魚片，可在超市或菜市場買到，除石斑魚外，也可用鯛魚片。

2、魚片過油的油溫不宜過高，以免魚肉粘在一起。

3、先將配料和調(diào)味料炒勻，再放入魚片，可減少炒動以保持魚片的完整，因魚片過油后已是八分熟，入鍋略炒即可，不宜大動作翻動。

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