菜系及功效：川菜

紅辣椒爆炒鱔片的制作材料：

主料：鱔魚(yú)一條,稍微大一點(diǎn),400克,鮮紅辣椒約150克,姜絲約10克,蒜末10克,花椒5粒,料酒8克,胡椒少許,高湯10克,一般糖鹽醬酒等調(diào)料隨意

教您紅辣椒爆炒鱔片怎么做，如何做紅辣椒爆炒鱔片才好吃

鱔魚(yú)先開(kāi)膛，去掉內(nèi)臟，清洗干凈，如果按傳統(tǒng)做法，鱔魚(yú)去掉內(nèi)臟即可，不必清洗。然后如圖所示，用刀側(cè)把鱔魚(yú)拍平，再切成一公分一小段，用鹽、料酒腌制約5分鐘。 

　　食用油起鑊，先把鱔魚(yú)用溫油滑一次，撈出一旁再起鑊，將姜絲、花椒、蒜末置入鑊中，煸出香味后，投入鮮紅辣椒并炒成五成熟，這時(shí)再加入剛才滑出的鱔魚(yú)段，接著加入調(diào)料、高湯，痛痛快快爆炒兩分鐘，即可出鑊上碟。

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