菜系及功效：川菜 氣血雙補(bǔ)食譜 滋陰食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：椒麻味      工藝：燒

龍眼珊瑚鹿肉的制作材料：

主料：鹿肉250克,鵪鶉蛋200克,胡蘿卜250克,豬肉(肥瘦)500克,雞腿500克
輔料：辣椒(紅,尖,干)20克
調(diào)料：醬油8克,鹽8克,料酒200克,白酒10克,味精10克,胡椒粉10克,花椒15克,姜10克,淀粉(玉米)4克,香油10克,豬油（煉制）40克

教您龍眼珊瑚鹿肉怎么做，如何做龍眼珊瑚鹿肉才好吃

1. 將肋條鹿肉切成4厘米見方的塊，用水泡洗兩次；
2. 將豬肉切塊和雞骨一起用開水氽一下，用濕水泡出血水；
3. 將鵪鶉蛋煮熟去殼，將大的一端切齊；
4. 將胡蘿卜選個(gè)一樣大的洗凈，去皮切段，再削成扁球開，用開水焯熟，清水泡涼；
5. 將鍋內(nèi)油燒至六成熱，放入鹿肉稍炸撈出；
6. 在鋁鍋底放雞骨，用紗布將鹿肉包成兩包，放在雞骨上，然后再放豬肉、加湯、醬油、料酒、胡椒粉，燒開，撇去浮沫，放干辣椒、姜、蔥用小火燒至鹿肉熟為止；
7. 將鍋內(nèi)的干辣椒、姜、蔥揀出來(lái)，將鹿肉包解開，放在碟中間；
8. 將鵪鶉蛋、胡蘿卜球燒入味，擺在鹿肉周圍，在鹿肉原湯內(nèi)下味精、水淀粉，收濃后，加香油，澆在鹿肉上即成（不要澆到鵪鶉蛋、胡蘿卜上）。

小帖士-食物相克：
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；
與芥末同食會(huì)上火。

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