菜系及功效：川菜 補(bǔ)血食譜 滋陰食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 增肥食譜
口味：家常味      工藝：蒸

巴國(guó)大排的制作材料：

主料：豬小排（豬肋排）800克
輔料：豆瓣150克
調(diào)料：鹽15克,味精2克,白砂糖5克,淀粉(玉米)15克,沙姜5克,八角2克,草果2克,大蔥15克,姜15克

教您巴國(guó)大排怎么做，如何做巴國(guó)大排才好吃

1. 將豬扦排洗凈修整齊，以三根為一塊，斬成長(zhǎng)5厘米的段，入沸水中氽一水；
2. 鍋中下油燒熱，燜香豆瓣，放入姜、蒜米、熬成家常味汁；
3. 下排骨煮斷生，起鍋裝碗，倒入原汁，上籠蒸至排骨軟透離骨；
4. 取出改刀擺于盤內(nèi)，原汁收濃芡，掛于其上即成。

巴國(guó)大排的制作要訣：

排骨應(yīng)蒸至離骨軟透為適宜，過硬咬不動(dòng)，過軟拈不起來，香味也不濃郁。

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