菜系及功效：補(bǔ)氣食譜 咳喘食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：原本味      工藝：臘

臘鵝的制作材料：

主料：鵝10000克
調(diào)料：鹽150克,花椒10克,白砂糖30克

臘鵝的特色：

具有特殊的香味

教您臘鵝怎么做，如何做臘鵝才好吃

1.鵝（壯鵝）宰殺后，燙煺羽毛，從背上剖開，掏除內(nèi)臟(另用)清洗干凈，曬干水分。
2.精鹽炒去水分，均勻擦抹在鵝體上，肉厚處多擦，并用竹扦穿幾個(gè)眼。擦抹后裝入木盆中加蓋，腌2天。取出在太陽下掛曬1到2天，曬時(shí)用竹棍撐開，水分曬干后，即可收在避陽光，通風(fēng)好的地方懸掛保存。
3.食用時(shí)切割部分采用適宜的方法烹制。

臘鵝的制作要訣：

1.有的地方加工時(shí)采用干拔羽毛的辦法,注意不要把皮搞壞. 2.多數(shù)人對臘鵝的吃法是,皮和脂肪蒸食,瘦肉煎食,骨頭煮食,煮時(shí)入蕓豆或花生米味道更佳. 3.鵝宰殺時(shí)前禁食1至2天,可喂一些淡鹽水.

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