菜系及功效：脾調(diào)養(yǎng)食譜 水腫食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
口味：咸甜味      工藝：紅燒

老燒魚的制作材料：

主料：青魚650克
調(diào)料：料酒50克,醬油50克,白砂糖40克,小蔥8克,姜3克,淀粉(蠶豆)5克,香油5克,豬油（煉制）50克

老燒魚的特色：

成菜濃油赤醬，咸甜可口。

教您老燒魚怎么做，如何做老燒魚才好吃

1. 青魚宰殺去鰭、鰓、鱗、內(nèi)臟，魚肉洗凈；
2. 青魚肉斬成魚塊，長約10 厘米、寬約2.5 厘米、厚約1.5 厘米；
3. 蔥去根須，洗凈，切成末；
4. 姜洗凈，切成末；
5. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，放入蔥末、姜末，炸香，將魚塊下鍋，二面略煎，隨即加入料酒稍燜，再加醬油、白糖和清水250毫升，燒沸后轉(zhuǎn)小火燒；
6. 小火燒10 分鐘左右，至汁稠入味，加水淀粉勾芡，將魚塊大翻身，淋入香油，裝盤即成。

老燒魚的制作要訣：

燒魚時(shí)勤于晃鍋，避免糊底，成菜濃油赤醬，咸甜可口，方是無錫菜正宗風(fēng)味。
小帖士-食物相克：
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。

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