菜系及功效：脾調(diào)養(yǎng)食譜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
口味：本味咸鮮      工藝：清蒸

白汁過魚的制作材料：

主料：鱖魚500克
輔料：豌豆50克,番茄100克,牛奶100克,小麥面粉30克
調(diào)料：鹽3克,味精2克,黃酒25克,姜5克,小蔥8克,豬油（煉制）50克

白汁過魚的特色：

成菜汁白而稠濃，綴有綠、紅兩色，魚肉細(xì)膩鮮美，吃時(shí)奶香馥郁，風(fēng)味別致。

教您白汁過魚怎么做，如何做白汁過魚才好吃

1. 將過魚（鱖魚）宰殺去鱗、鰓，以腹尾剖一小口，掏出內(nèi)臟后洗凈，放入沸水鍋中汆一下取出，泡入涼水中，用小刀輕輕刮凈魚身；
2. 將魚取出瀝干，在魚背兩側(cè)分別橫割兩刀，放在碗里，加入黃酒、精鹽、味精、蔥條、姜絲，上籠屜用旺火蒸半小時(shí)；
3. 蒸后取出，挑去蔥條、姜絲，蒸汁潷出待用；
4. 番茄洗凈去皮、籽、切小丁；
5. 炒鍋置微火上，注入豬油燒至六成熱，先將面粉放入迅速翻炒片刻，隨即倒入蒸汁、牛奶、清湯、豌豆仁、番茄丁煮沸，加入豬油10克稍拌起鍋，淋于過魚上即成。

白汁過魚的制作要訣：

1. 過魚即鱖魚，又稱石斑魚；
2. 用小刀輕輕刮凈魚身，一是使肉色潔白，二是使赤點(diǎn)明朗；
3. 炒面粉時(shí)，速度要快，不可使面粉顏色變深。
小帖士-食物相克：
番茄：西紅柿忌與石榴同食。

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