菜系及功效：東南亞菜

枇杷狗肉的制作材料：

主料：狗腿肉150克（瘦七肥三）,青魚肉150克,罐頭竹筍50克,菠菜200克
輔料：雞蛋液25克,細(xì)干淀粉100克,雞蛋黃50克,富強(qiáng)粉100克,狗骨白湯50毫升,料酒10,花生油1公斤（實(shí)耗75克）,蔥末15克
調(diào)料：精鹽3克,味精3克,白糖100克,番茄醬50克,米醋25克,水淀粉5克,姜汁5克。

枇杷狗肉的特色：

形似枇杷，色澤鮮艷，甜酸適口。

教您枇杷狗肉怎么做，如何做枇杷狗肉才好吃

1、狗腿肉洗凈，浸泡后撈出，去筋膜，青魚肉用清水洗凈，置于砧墩上，用雙刀輕輕斬成細(xì)茸，放入瓷盆內(nèi)，加入雞蛋、料酒、精鹽、味精和蔥末、生姜汁，用3根竹筷順一個方向攪拌均勻，上勁即好。用手?jǐn)D成24個圓子，滾上細(xì)干淀粉，竹筍切面4厘米長的小條24根，插入每個圓子作枇杷柄。 

2、雞蛋黃放入瓷碗內(nèi)，加入少許清水，放入富強(qiáng)粉，用竹筷攪拌成干稀適中的蛋糊；再把菠菜擇洗干凈，控干水，切段。

3、炒鍋上火燒熱，加入花生油，燒至五成熱，將鍋端離火口，放穩(wěn)，將枇杷肉蘸上蛋黃糊逐個下入油鍋，再將鍋端到小火上慢慢的炸，一定不要火大，用手勺輕輕翻動，約炸5分鐘，至枇杷肉呈金黃色即好。 

4、另用炒鍋上火燒熱，加入15克花生油，燒熱，投精鹽、菠菜段煸炒至變色，加入0。5克味精，翻勻后出鍋，潷去湯，盛入盤子兩側(cè)。鍋再上火，加入狗骨白湯、米醋、白糖、精鹽、番茄醬、料酒，見開即用水淀粉勾芡，調(diào)制成糖醋鹵。用漏勺把枇杷肉撈出，倒入糖醋鹵上，急翻幾個身，淋入熱花生油，翻勻出鍋，盛入菠菜中間，即可。

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