菜系及功效：鹵醬菜 健脾開(kāi)胃食譜
口味：醬香味      工藝：醬

醬芥菜的制作材料：

主料：芥菜頭100克
調(diào)料：黃醬50克,醬油15克

教您醬芥菜怎么做，如何做醬芥菜才好吃

先將腌水芥加工去皮，片皮要適當(dāng)，不可太厚也不可太薄(一般每100克出皮25克)，皮厚影響出口率，片薄則影響質(zhì)量。醬制時(shí)，先把醬和醬油同時(shí)放在鍋里熬一下，然后倒入缸內(nèi)攪勻，放在日光下曬，以促使產(chǎn)品的色澤形成。醬制時(shí)間每天要打扒1-2次，醬制10-15天后，即為成品。在冬季醬制時(shí)間要延長(zhǎng)些，以醬透為準(zhǔn)。

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