菜系及功效：鹵醬菜
口味：醬香味      工藝：腌

醬疙瘩的制作材料：

主料：芥菜頭5000克
調(diào)料：鹽1000克,醬油1000克,花椒50克

醬疙瘩的特色：

咸脆爽口,有醬香,入口有芥菜特有的苦香味。

教您醬疙瘩怎么做，如何做醬疙瘩才好吃

1.將芥菜的根莖(即大頭菜,北京俗稱為疙瘩)洗凈,削去須梢,瀝水后,放入缸中撒少許鹽,腌制4小時(shí)待用。
2.將醬油,花椒和余下的全部粗鹽粒放鍋中燒沸,待鹽全部溶化后離火,晾涼。
3.將配制好的醬油汁倒入缸中,蓋嚴(yán),開始幾天,每天用干凈無油的竹板上下翻動(dòng)疙瘩頭,使其腌漬均勻,以后即可將缸口封嚴(yán),兩個(gè)月后即可。

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