口味：咸鮮味 工藝：滑溜
熘鴨肝的制作材料：
主料：鴨肝350克,萵筍200克調(diào)料：花生油75克,鹽4克,味精4克,白砂糖5克,料酒10克,大蔥5克,姜5克,泡椒25克,香油5克,醋3克,淀粉(豌豆)10克
熘鴨肝的特色：
甜酸香嫩，深紅色。教您熘鴨肝怎么做，如何做熘鴨肝才好吃
1.先將鴨肝洗凈，剔去筋和管，切成1.6毫米厚的片，放入碗內(nèi)，加入精鹽、料酒、淀粉，用手抓勻上漿待用。蔥切段，姜切片，蒜搗成泥，萵筍切成片。2.取碗一只，放入湯、醋、料酒、精鹽、味精、白糖、蒜泥、淀粉、香油調(diào)成味汁待用。泡辣椒切片。
3.炒鍋上火，放入花生油，將油燒至六成熱時(shí)（油溫在100℃左右），下入漿好的鴨肝，過(guò)油后撈出控油。
4.炒鍋上火，放入底油，油熱時(shí)，放入蔥、泡辣椒片、萵筍片，稍加煸炒，倒入鴨肝，再放入調(diào)好的味汁，翻炒均勻后，顛翻幾下，即可出鍋裝盤。
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