口味：咸鮮味 工藝：炒
蠔油牛肉（一）的制作材料：
主料：牛肉(后腿)300克輔料：香菇（鮮）50克
調(diào)料：蘇打粉20克,大蔥10克,姜25克,鹽10克,白砂糖20克,花生油40克,料酒20克,醬油20克,淀粉(豌豆)10克,味精5克,香油10克,蠔油50克,胡椒5克
蠔油牛肉（一）的特色：
香滑鮮嫩，無韌性，味道鮮美。教您蠔油牛肉（一）怎么做，如何做蠔油牛肉（一）才好吃
1.蔥洗凈去根，斜刀切成長3.3厘米，蔥白6小段。姜去皮切成寬1厘米的菱形薄片6小片，余姜剁碎成末狀。冬菇用冷水浸泡軟，每朵斜刀切成2片或者3片。2.取潔凈飯碗1個，將蠔油（如無，可用醬油）、砂糖10克、黑胡椒粉、香油、淀粉20克，味精和清水100克，放在碗內(nèi)攪勻，做味汁。
3.牛肉起凈筋絡，用利刀橫切成薄片，放在湯碗里，加姜末20克、小蘇打粉、精鹽、醬油、料酒10克，淀粉20克、砂糖10克、清水250克、拌勻后，腌紅10分鐘，再加花生油20克。充分攪拌均勻，腌2至3小時。
4.用猛火把鍋燒熱，放入多量花生油。待油沸，把腌好的牛肉攪勻一下，倒進沸油中，用鍋鏟迅速攪動，使每片牛肉都有同樣的溫度，浸泡14秒鐘后撈出來。留花生油25克在鍋中，將蔥段、姜片、冬菇片等放入，炒4秒鐘，把味汁攪拌均勻，以免淀粉深沉在鍋底。再將牛肉倒入鍋中，灑料酒10克，將攪勻的味汁潑入，上下迅速翻炒數(shù)下。再加花生油20克，立刻取鍋離火，再攪炒數(shù)下，就可盛在菜碟上。
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