口味：咸鮮味 工藝：清炒
清炒塘鱧魚(yú)片的制作材料：
主料：塘鱧魚(yú)500克調(diào)料：雞蛋清30克,料酒25克,鹽4克,味精1克,大蔥5克,淀粉(豌豆)15克,香油10克,豬油（煉制）75克
教您清炒塘鱧魚(yú)片怎么做，如何做清炒塘鱧魚(yú)片才好吃
1.蔥洗凈切成末；塘鱧魚(yú)拆骨、去皮，批成魚(yú)片，洗凈，瀝干水分，放進(jìn)碗中加黃酒、精鹽、干淀粉10克 拌勻；清雞湯75毫升加精鹽、味精、水淀粉約10克調(diào)成鹵汁。
2.炒鍋置旺火上燒熱，放入熟豬油燒至四成熱時(shí)，投入魚(yú)片滑油，用竹筷輕輕劃散，然后倒入漏勺瀝油。原鍋留余油20克，放入蔥末炸出香味，加黃酒、雞湯鹵汁，用鐵勺攪勻，隨即倒入魚(yú)片，加熟豬油15克，顛翻數(shù)下，淋上麻油，起鍋裝盤(pán)即成。
清炒塘鱧魚(yú)片的制作要訣：
因有魚(yú)片滑油過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油500克左右； 黃酒就是料酒。《清炒塘鱧魚(yú)片的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/54246/