菜系及功效：私家菜 青少年食譜 滋陰食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：滑炒

滑炒里脊片的制作材料：

主料：豬里脊肉200克
輔料：冬筍20克,油菜30克
調(diào)料：大蔥3克,堿2克,料酒15克,鹽4克,味精3克,淀粉(豌豆)20克,豬油（煉制）60克,雞蛋清20克

滑炒里脊片的特色：

色白滑嫩，鮮咸柔軟適口，宜于酒、飯菜。

教您滑炒里脊片怎么做，如何做滑炒里脊片才好吃

1.將大蔥、姜洗凈切成細(xì)末，淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約40克，待用；將里脊肉剔去筋，切成4厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬、0.2厘米厚的片；將冬筍用力切成4厘米長(zhǎng)的小薄片；油菜擇去老幫，取用嫩幫，去掉菜葉，片成磨刀片，備用。
2.將肉片用清水浸泡一下，控凈水分；放碗內(nèi)，加鹽適量、水淀粉30克、蛋清拌勻上漿。
3.取小碗將料酒、鹽、味精、高湯、水淀粉10克、蔥末、姜末對(duì)成芡汁。
4.旺火坐凈油勺，放豬油燒至三四成熱，下入里脊片，撥散滑透；筍片、油菜也隨氽一下，倒入漏勺控油。
5.原勺留少許底油，將主料、配料倒回勺內(nèi)，上火翻炒，烹入對(duì)好的小碗芡汁和調(diào)料，淋明油，出勺裝盤。

滑炒里脊片的制作要訣：

調(diào)料中的豬油作里脊片、筍片、油菜滑油用，所以宜準(zhǔn)備實(shí)際用量多一些

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