口味：炸燒味 工藝：鍋燒
燈影牛肉（一）的制作材料：
主料：牛肉(后腿)500克調(diào)料：江米酒50克,鹽5克,味精7克,白砂糖4克,五香粉3克,花生油50克,花椒粉10克,辣椒粉1克
燈影牛肉（一）的特色：
肉質(zhì)透明，口感酥脆，越嚼越香。教您燈影牛肉（一）怎么做，如何做燈影牛肉（一）才好吃
1.將牛肉切成片，方法是滾刀片，即左手按著牛肉，左手持刀由貼近菜墩處片去，隨片肉隨滾動(dòng)；另一種方法是摺片，就是片第一刀到頭時(shí)不要片斷，肉不用滾動(dòng)，再把肉翻過來由未斷處再片回來，形成摺扇一樣的片。2.炒鍋上火將鹽炒熱，把牛肉片鋪平，均勻地撒上鹽，卷成筒形，幾張重疊放在竹篩內(nèi)晾涼，去掉血水，晾的時(shí)間長(zhǎng)短由氣溫的高低而定，氣溫30℃以上可晾1天，氣溫10℃以下可晾4天左右，晾至牛肉呈紅色為最佳。
3.把晾好的牛肉平鋪在鐵絲篾子上，用炭火烘干，或用烤箱燒干，或在烈日下曬干。
4.把干牛肉放在籠屜上，用沸水旺火蒸半小時(shí)，取出后改成長(zhǎng)方形塊，再上籠屜蒸約1.5個(gè)小時(shí)，取出散開晾涼。
5.炒鍋上火燒熱，下入花生油燒熱，將牛肉倒進(jìn)炸透，倒起瀝油，復(fù)倒入炒鍋內(nèi)，加入江米酒翻勻，隨即下入辣椒粉、花椒粉、味精、糖、五香粉，迅速炒拌均勻，倒出，涼透即可。
燈影牛肉（一）的制作要訣：
因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約500克。《燈影牛肉（一）的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/52773/