菜系及功效：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜
口味：糟香味      工藝：燜

紅糟肉方的制作材料：

主料：豬肋條肉（五花肉）750克
調(diào)料：紅糟100克,姜10克,白砂糖40克,鹽5克,料酒10克,味精3克,醬油5克

紅糟肉方的特色：

此菜原為福建風(fēng)味，肉質(zhì)軟爛香甜，肥而不膩，呈深紅色，汁濃而油亮，有紅糟香味。

教您紅糟肉方怎么做，如何做紅糟肉方才好吃

1. 先用五寸見方的豬五花肉一塊，用刀刮去皮上的細(xì)毛，洗凈擦干，將肉皮朝下放在砧板上，橫豎每隔一寸距離切入一刀，深度約為肉厚度的三分之一，姜去皮拍碎，紅糟用四兩清水調(diào)開，并去除紅糟內(nèi)的雜質(zhì)；
2. 將肉皮朝下放入湯勺內(nèi)，加入姜，白糖，精鹽，紹酒，醬油，味精和調(diào)開的紅糟，在旺火上煮開(煮時注意用手勺推動肉方，以防肉皮粘勺糊底)，約煮五六分鐘，見肉皮已上色，即將勺移到火上蓋上勺蓋煉一小時左右，如肉皮已軟爛，再將肉方翻過來燜半小時，把紅糟煉濃，然后將肉方皮拖入盤內(nèi)，澆上紅糟汁即成。

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