菜系及功效：私家菜 鹵醬菜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味      工藝：燉

赤明香的制作材料：

主料：雞肫5000克
調(diào)料：花椒10克,八角5克,料酒20克,鹽10克,大蔥5克,姜5克

赤明香的特色：

輕薄，甘香，浮脆。

教您赤明香怎么做，如何做赤明香才好吃

1. 洗滌氽制:雞肫要洗干凈，放入開水鍋內(nèi)氽制；
2. 鹵制:用硝水和各種調(diào)料兌成鹵湯，要調(diào)味準(zhǔn)確，嚴(yán)格控制硝水用量，將兌好的鹵湯燒沸，下入氽過的雞肫鹵制；
3. 燉制:鹵制好后，用小火燉透入味，要掌握好雞肫的老嫩和燉制時間；
4. 出鍋裝盤，燉好的雞肫出鍋，晾涼后，切片，裝盤，即可上桌供食。

赤明香的制作要訣：

硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使腌肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了。

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