菜系及功效：私家菜 便秘食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：炸燒味      工藝：酥炸

鍋巴填鴨的制作材料：

主料：鴨2000克
輔料：鍋巴(小米)200克,生菜（團葉）250克
調(diào)料：料酒20克,白砂糖2克,鹽3克,醬油15克,淀粉(豌豆)3克,小麥面粉2克,雞蛋清120克,八角2克,花椒2克,桂皮2克,大蔥25克,姜25克,花生油150克,椒鹽5克

鍋巴填鴨的特色：

焦香脆嫩，誘人食欲。

教您鍋巴填鴨怎么做，如何做鍋巴填鴨才好吃

1.將填鴨從脊背開刀，掏凈內(nèi)臟、去鴨臊，剁掉鴨掌，放在開水鍋中燙一下，洗凈血沫，裝入有竹墊的沙鍋內(nèi)，加料酒、白糖、精鹽、醬油、花椒、大料、桂皮、蔥、姜（均拍松），倒入清水（以沒過鴨子為宜），加蓋，置于旺火上燒開，移至微火上燜爛，然后撈出鴨子，拆凈骨頭，不要破碎，保持整齊。
2.取一大碗，放入雞蛋清、干淀粉，用筷子調(diào)勻；生菜擇去老葉洗凈后消毒；鍋巴用手掰成小塊。
3.取大盤一個，盤底抹層油，將雞蛋清糊倒入一半攤平，把已去骨的鴨子放在上面，再另一半雞蛋精糊倒在鴨子上抹勻。
4.坐鍋于火上，倒入花生油燒熱，放鴨子炸透，呈金黃色時撈出，再下鍋巴塊炸酥，撈在盤內(nèi)，把炸好的鴨子用刀切成條，整齊地擺碼在鍋巴上，生菜圍邊，上撒花椒鹽即成。

鍋巴填鴨的制作要訣：

1.因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。 2.本菜中選用的鴨為填鴨即是采用人工填喂催肥的鴨,肉質(zhì)細嫩,瘦肉率高。

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