口味：清香味 工藝：烤
新式牛肉干的制作材料：
主料：牛肉（瘦）5000克調(diào)料：胡椒5克,白砂糖50克,雞蛋清150克
教您新式牛肉干怎么做，如何做新式牛肉干才好吃
1.將脂肪含量30%的鮮牛肉切成厚約8毫米的肉片，放入攪拌機(jī)的缸內(nèi)。然后添加碾壓成厚0.5毫米的米片，但該混合物中再加食鹽、蔗糖、水解植物蛋白、亞硝酸鉀、黑胡椒和水。2.開(kāi)動(dòng)攪拌機(jī)至混合物形成黏著力時(shí)停機(jī)，混合物中的肉纖維既不過(guò)短，米片又可在肉中清晰可見(jiàn)。
3.用車(chē)輥將混合物壓制成曬太陽(yáng)1.5毫米的波紋狀片，移入烤盤(pán)后，放入風(fēng)溫為90℃的干燥箱內(nèi)。
4.待片狀物的水分含量干燥至25%時(shí)停止干燥，約需15分鐘。
5.制品冷卻后，切成長(zhǎng)10毫米、寬20毫米的小片，用透明復(fù)合包裝材料進(jìn)行真空包裝，作為小食品進(jìn)入市場(chǎng)。
小帖士-健康提示：
干燥制品的水分活度0.78，不硬，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比牛肉本身高，且脂肪含量低。
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