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口味：甜味      工藝：烤

干牛肉的制作材料：

主料：牛肉(肥瘦)5000克
調(diào)料：鹽150克,白砂糖50克,胡椒5克

干牛肉的特色：

塊形整齊，柔韌干實，口味香甜。

教您干牛肉怎么做，如何做干牛肉才好吃

1.將脂肪含量30%的鮮牛肉切成厚約8毫米的肉片，放入攪拌機的缸內(nèi)，添加蒸后碾壓成厚0.5毫米的米片。向該混合物再加食鹽、蔗糖、水解植物蛋白、亞硝酸鉀、黑胡椒和水。
2.開動攪拌機攪拌至混合物形成粘著力時停機，混合物中的肉纖維既不過知，米片又可在肉中清晰可見。
3.用軋輥將混合物壓制成厚1.5毫米的波紋狀片，移入烤盤后，放入風溫為90℃的干燥箱內(nèi)，直至片狀物含25%的水分時停止干燥，約需15分鐘。干燥制品的水分活度為0.78。
4.制品冷卻后，切成長100毫米、寬10毫米的小片，用透明復(fù)合包裝材料進行真空包裝，作為小食品進入市場。

干牛肉的制作要訣：

水解植物蛋白是一種營養(yǎng)食品添加劑,主要用于生產(chǎn)高級調(diào)味品和營養(yǎng)強化食品的基料和肉類香精原料。

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