菜系及功效：私家菜 鹵醬菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：臘

臘鴨的制作材料：

主料：鴨1750克
調(diào)料：鹽250克

臘鴨的特色：

美味甘香，皮色半透明。

教您臘鴨怎么做，如何做臘鴨才好吃

1.將毛鴨宰殺洗凈，清除內(nèi)臟及污物。
2.把宰殺凈毛鴨剁去鴨翼，在過(guò)膝下斬去鴨腳。
3.從鴨尾股處下刀直宰殺至頸部丫叉骨處，將胸膛破開(kāi)。
4.再?gòu)念i項(xiàng)下刀將兩邊膊骨剁斷，并把肋骨剁斷六七條。
5.再?gòu)镍喿焯幭碌栋养喯掳瓦B鴨舌切去。
6.用精鹽200克把鴨的頭頸等全只搓勻，再用50克精鹽在翼膊骨處和鴨腿骨處各放一撮鹽。把鴨腌一個(gè)晚上。
7.第二天把腌過(guò)的鴨放在冷水中泡浸約二三個(gè)小時(shí)，至鴨咸味已淡為度，方可起盆上棚在日下曝曬。
8.曬臘鴨時(shí)先用疏眼竹篩把鴨內(nèi)腔向上平鋪其上面，在日下曬兩小時(shí)再把鴨翻轉(zhuǎn)背向上來(lái)整形 ，使?fàn)钊缒习才D鴨，形狀好。待身爽透便穿上繩圈用竹竿穿掛再曬。

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