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口味：咸鮮味      工藝：臘

臘制風(fēng)醬鴨的制作材料：

主料：鴨1500克
輔料：大豆200克
調(diào)料：鹽8克,白酒4克,白砂糖3克

教您臘制風(fēng)醬鴨怎么做，如何做臘制風(fēng)醬鴨才好吃

1.將鴨洗凈，從腹部正中剖開，平鋪成塊狀，用開水浸片刻，取出懸掛當(dāng)風(fēng)處晾至水分大部分清除，把鹽擦遍鴨身皮面及腹部，再持回當(dāng)風(fēng)處候用。
2.面豉用碗盛載，以刀柄搗爛成醬。
3.酒和砂糖加入面豉醬中，以筷子攪拌調(diào)勻。
4.擦過鹽的鴨，經(jīng)過15分鐘鹽即溶化，且鹽味已滲入肉層內(nèi)部。可取下將醬涂上，先涂遍腹部，再涂皮面，涂搽醬料必須均勻，不可有厚有薄。
5.醬料涂搽完畢，將白紗紙1張裹密鴨身，勿使有露出的地方，并用手壓貼，然后懸掛當(dāng)風(fēng)處。
6.風(fēng)鴨顧名思義以風(fēng)力為主，制作時以強烈北風(fēng)日最好，若風(fēng)力不足，可略假陽光熱力。
7.約經(jīng)三四天的強烈北風(fēng)吹，水分清除，貯入陶質(zhì)盛器中，置稻草于面上，加蓋密封經(jīng)一星期后食用。

臘制風(fēng)醬鴨的制作要訣：

面豉是黃豆發(fā)酵而制成。

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