特色菜譜 > 干果制作 > 獼猴桃蜜餞_干果制作獼猴桃蜜餞的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：干果制作

獼猴桃蜜餞的制作材料：

主料：獼猴桃100千克 白砂糖70～80千克。

獼猴桃蜜餞的特色：

色澤鮮艷，酸甜適口，并有果風味。

教您獼猴桃蜜餞怎么做，如何做獼猴桃蜜餞才好吃

1.選料：以選用八至九成熟的果實為好。成熟度不夠風味不好，而過于成熟又不易去皮。

2.去皮：將果實用清水洗凈，去除泥沙雜物。去皮方法可用手工去皮，也可浸泡在10～20％的堿液中2～3分鐘后，在清水中漂去殘留皮渣和堿液。

3.燙漂：將果坯在沸水中燙漂5～10分鐘，至果肉轉黃、軟化時，取出瀝干水分。

4.糖漬：取相當于果肉重量70～80％的白砂糖，分成兩份，其中40％供糖漬用，60％供糖煮用。糖漬時將果坯分成三層撒干糖，用糖量分別為：下層撒放20％，中層撒放30％，上層撒放50％。糖漬14～16小時后，取出瀝干。

5.煮制：將糖漬后瀝下的糖液也用于糖煮，將糖液配成60％以上的濃度，加入經糖漬后的果坯，煮30分鐘左右，當糖液濃度達到70～80％時，即可撈出果坯。

6.包裝：將果坯及糖液一起分裝于經徹底消毒的玻璃罐中即為成品。

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