特色菜譜 > 干果制作 > 無核蜜棗_干果制作無核蜜棗的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：干果制作

無核蜜棗的制作材料：

主料：干紅棗50千克 綿白糖30千克 檸檬酸100克。

無核蜜棗的特色：

色澤棕紅透明，果形整潔一致，含糖飽滿，氣味香甜。

教您無核蜜棗怎么做，如何做無核蜜棗才好吃

1.選料：無核蜜棗需選用成熟、豐滿的紅棗，以河間出產的雞心棗、灰棗為最佳。特點是離核的灰棗，制成無核蜜棗后，色澤紅潤，柔韌香甜。加工前需將干紅棗挑揀分類，剔除霉、斑、爛棗。

2.去核：將直徑為6～8毫米(約等于棗核的橫徑)的鐵管一端磨至鋒利，從棗的一端扎進去，拔出時，將棗核帶出。連續操作，棗核則從鐵管的另一端不斷頂出。也可用去核機將棗核捅出。

3.浸泡：將去核的棗果倒入溫水中泡洗20分鐘，目的是洗凈污物和使棗皮展開，在煮制時浸糖均勻，色澤一致(浸泡時間可根據棗果的干濕程度而定，泡至皺紋全部展開時即可)。

4.煮制：將25千克清水，17.5千克綿白糖加熱煮沸，配成濃度為55％的糖液；將處理好的棗果，用文火煮沸40分鐘左右，再加入12.5千克，綿白糖并加入30克檸檬酸，煮沸20分鐘左右，煮至棗果呈透明狀，質地柔軟時為止。

5.浸漬：將煮好的棗果連同糖液一起倒入大缸，靜置糖漬48小時左右，至棗肉內部滲滿糖液為止。

6.攤晾：從缸中撈出棗果，瀝凈多余糖液，攤放在竹席上，棗坯厚度不要超過4厘米，攤晾12小時左右，使棗坯外表的水分蒸發掉一部分。

7.烘干：將經攤晾后的棗坯擺放在烘盤或竹屜上送至烘干室烘制，烘房溫度應控制在50℃左右。經30分鐘預熱后，將烘房溫度逐漸升高到80℃左右，繼續烘制28～30小時，待棗坯外皮產生均勻的皺紋，手握棗坯有頂手的感覺時，即可取出。

棗坯也可放在陽光下進行曬制。曬制的方法是：白天在陽光下曬，晚上則要收起，以免沾上露水或被雨淋。5～6天以后，可將棗坯分成大、中、小三類，分別攤放在竹席上，再曬10天左右(棗大或陽光不足，曬的時間要長些；反之，曬的時間則可短些)即可收存。

8.包裝：將烘干的蜜棗經挑選、分類后即可包裝制成產品。

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