菜系及功效：藥膳偏方

銀杏蒸鴨的制作材料：

主料：鴨一只（約1000克）。 銀杏200克。熟豬油500克,胡椒2克,料酒15克,雞油10克,清湯200克,姜10克,蔥10克,食鹽3克,花椒2克,味精衛(wèi)克,湯150克,豆粉15克。

銀杏蒸鴨的特色：

鴨肉色白油潤(rùn)，肉質(zhì)酥爛鮮香。并具有滋陰養(yǎng)胃，利水消腫，定喘咳之功效。

教您銀杏蒸鴨怎么做，如何做銀杏蒸鴨才好吃

1、銀杏捶破去殼，在開(kāi)水內(nèi)煮熟，撕去皮膜，切去兩頭，除去心，再用開(kāi)水掉去苦水，在豬油鍋內(nèi)炸一下，撈出待用。

2、將鴨洗凈，宰去頭腳，用鹽、胡椒粉、料酒抹勻入盆，加入姜蔥、花椒，上籠蒸約1小時(shí)取出。

3、揀去姜蔥、花椒，用刀從背脊骨剁開(kāi)，去凈骨頭，盛入碗內(nèi)，齊碗口修圓。

4、將剩下的鴨肉切成丁，與銀杏混合放于鴨脯上，將原汁倒入，加上湯，蒸籠蒸約半小時(shí)至鴨肉爛，出籠翻入盤(pán)內(nèi)。

5、鍋內(nèi)摻清湯，加雞油。料酒、鹽、味精、胡椒粉、水豆粉、勾芡，放豬油，掛白汁于鴨肉上即成。

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