菜系及功效：藥膳偏方

三鮮鹿茸羹的制作材料：

主料：蒸熟鹿茸100克,凈冬筍50克,水發(fā)海參l00克,熟雞肉50克
輔料：雞湯300克,精鹽50克,濕淀粉20克,香油5克,味精2克

三鮮鹿茸羹的特色：

1.鹿茸為鹿科動物梅花鹿或馬鹿的尚未骨化幼角，性味甘、咸、濕，含有機結構、膠質、卵細胞激素堆酮等成份。具有壯元陽、補氣血、益精髓的功效。常用治眩暈、耳聾、目眩、腰膝酸痛、陽痿、滑精、子宮虛冷、崩漏、帶下等癥。2.此菜湯色白淡，口味鮮美，鹿茸細嫩，菜色紅、黃、白相間。

教您三鮮鹿茸羹怎么做，如何做三鮮鹿茸羹才好吃

1.海參、雞肉、冬筍同切成1.3厘米見方的片，經(jīng)開水焯后，瀝于。鹿茸切成0.7厘米的小丁，放入碗內加少量鹽和味精，煨好底。

2.炒鍋洗凈放在旺火上，加雞湯、海參、雞片和冬筍、鹽、味精調好口，燒沸后，撇去浮沫，用濕淀粉勾芡，滴入芝麻油盛人湯盤內，再將鹿茸丁撒在上面。

提示：1.海參、冬筍用水焯后方能使用。2.煮湯過程中，始終用中火為宜。3.勾芡使原料輕浮于湯中、不可過濃。4.蒸鹿茸方法：先將毛巾用開水煮熱，趁熱擰干水分，用熱毛巾將鹿茸纏緊，雙手抓住，用力擰掉茸毛，搓盡茸毛后，用溫開水澆凈。把雪里蕻根切掉，洗凈泥沙、與鹿茸上籠同蒸。15分鐘后取出，再剝凈鹿茸上的雪里蒸，即成熟鹿茸。

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