菜系及功效：美味粥湯

餛飩鴨湯的制作材料：

主料：光鴨1只約1500克,黃魚1條約500克,蝦仁100克,蛋清1只,蔥姜10克,鹽8克,料酒10克,味精10克,清湯750克,干淀粉250克（實耗50克）。

餛飩鴨湯的特色：

鴨肉鮮嫩，湯汁清爽。

教您餛飩鴨湯怎么做，如何做餛飩鴨湯才好吃

1、將鴨子去盡內臟洗凈，割去鴨臊，斬去、腳，剖開背脊，斬去脊骨，敲斷鴨頸骨，下開水鍋中焯一下撈出，洗凈血穢，然后將頭頸甩向背部，嵌入肚內，腹而朝下裝在碗內，放入蔥、姜、鹽、料酒和適量的水，上籠蒸爛待用。

2、蝦仁斬成蓉，放在碗內，加入鹽、蔥末、淀粉拌和成蝦肉餡心待用；黃魚去鱗、頭、內臟洗凈，去皮、去骨，將魚肉切成1.5厘米見方的丁（共24塊），放在淀粉中，用搟面杖敲成5厘米見方的薄片，四邊修齊如餛飩皮，放入蝦肉餡心包成餛飩。

3、將鍋放于爐上，傾入清湯和鴨肉原湯，加入鹽、味精，燒沸后撇去浮沫，把餛飩下鍋，用小火煮熟，同時將鴨子覆入品鍋中，把湯和餛飩入鴨鍋內，即可上桌。

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