菜系及功效：美味粥湯

清湯燕菜的制作材料：

主料：水發(fā)燕菜40克。
輔料：油菜心10棵。
調(diào)料：高級清湯1500克,精鹽,味精各少許,食用堿3毫克。

清湯燕菜的特色：

湯清透明，色澤淡黃，肉味香濃，鮮咸純厚。

教您清湯燕菜怎么做，如何做清湯燕菜才好吃

1.將水發(fā)燕菜放入碗中，加入溫開水與之齊平，下入食用堿面調(diào)勻，蓋上蓋"追發(fā)"2分鐘左右，瀝凈水，用開水漂凈堿味；將其下入150克燒開調(diào)好咸鮮味的清湯中稍泡片刻，瀝去湯，將燕菜入湯盅。

2.將擇好洗凈的約4厘米長的油菜心飛水、過涼后，下入清湯內(nèi)，將清湯燒開用鹽、味精各少許調(diào)好咸鮮味，打凈浮沫，盛入放好燕菜的湯盅中即成。

提示：1.在此湯中加入用小白瓷勺蒸好的、加好味的雞蛋清，可稱為清湯芙蓉燕菜。2.在此湯中，加入用小白瓷勺蒸好的用香菜葉等點綴的鴿蛋或鵪鶉蛋，可稱為清湯月宮燕菜。3.在此湯中，加入用小白瓷勺蒸好的肝糕，可稱為清湯肝糕燕菜。

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