菜系及功效：美味糕點(diǎn)

紐約重乳酪蛋糕的制作材料：

主料：1.奶油乳酪 1000公克 細(xì)砂糖 170公克 2.蛋黃 160公克 3.熔化奶油 60公克 糖粉 30公克 4.蛋白 320公克 細(xì)砂糖 180公克 5.檸檬汁 1/2個(gè) 檸檬皮 1/2個(gè) 6.海綿蛋糕體 2片

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(1)將材料1混和拌打至無顆粒狀。 

(2)將蛋黃加入作法(1)材料中拌勻。 

(3)熔化奶油加入作法(2)材料中拌勻。 

(4)將材料5的檸檬皮磨成細(xì)末狀，與檸檬汁一起加入作法(3)材料中拌勻即為麵糊。 

(5)將材料4拌打至濕性發(fā)泡后，與作法(4)材料拌勻即為餡料。 

(6)在烤模內(nèi)部表面抹白油、撒上杏仁粉，將蛋糕體修剪成與模型底部相同大小后鋪入模型底部。 

(7)將餡料倒入作法(6)的模型內(nèi)，隔水烤焙(蒸烤)，以上火150°C、下火150°C，烤至著色后，將爐溫改成上火130°C、下火150°C，烤約1小時(shí)，蛋糕最中心上方呈彈性即可，完全涼后再脫模，冷藏冷凍后熱刀分切。

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