特色菜譜 > 美味糕點 > 淋糖擘酥_美味糕點淋糖擘酥的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：美味糕點

淋糖擘酥的制作材料：

主料：水皮：富強粉1公斤 鮮蛋500克 香蘭素1.5克 清水約450克 檸檬黃食用色素適量酥心：富強粉500克 板油1.5克餡料：椰蓉150克 煉奶100克 白糖粉300克淋面料：白糖粉250克

教您淋糖擘酥怎么做，如何做淋糖擘酥才好吃

1.皮的調制：將面粉過篩，置于案板上圍面圈，中間放入蛋(留些掃面用)、香蘭素、色素、清水(約250克)，混合后拌入面粉，搓至起筋純滑不沾手，放入冰箱凍成硬塊(約2小時)。

2.酥心的調制：將面粉與板油一齊搓至均勻，放進冰箱凍1小時左右。

3.餡料的調制：將椰蓉、煉奶、白砂糖充分混合即成餡料。

4.糖粉條的調制：將白糖粉放進15克的沸水中，將其攪稠備用。

5.成型與烘烤：將已凍硬的水皮、酥心分別用木通槌研成薄塊，將酥心包皮后研成長方形薄塊，折三折，再研成長方形，如此反復三次，再將兩端向中線折入，然后放進冰箱凍1～2小時，取出用木通槌研成約5厘米厚的長形薄塊，用刀切成方形，或用圓形牙邊鏤鏤邊，折成三角形，包入餡料，掃上蛋漿，入爐用中火(150～160℃)烤至金黃色，出爐待冷卻后，在擘酥面唧上糖粉條即成淋糖擘酥。

操作關鍵 1.做酥心的豬油必須是凝固的硬豬板油，或是一般的豬油經過提煉凝固；水皮和酥心一定要冷藏凍硬，否則不易開皮。

2.案板要平滑，開皮時要均勻，防止把酥心壓在一邊。

3.操作要快捷，防止解凍或粘案板。

4.開皮要防止皮穿破裂，掃蛋不要掃在餅邊，否則均會影響層次分明。

質量標準 色澤鮮明金黃，皮層飛酥，入口甘香酥化。

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