特色菜譜 > 美味糕點 > 夾心蒸蛋糕_美味糕點夾心蒸蛋糕的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：美味糕點

夾心蒸蛋糕的制作材料：

主料：鮮雞蛋18公斤 川白糖15.5公斤 特粉13.5公斤 豆沙10公斤 蜜玫瑰0.5公斤(或蜜桂花0.25公斤)。

教您夾心蒸蛋糕怎么做，如何做夾心蒸蛋糕才好吃

1.拌料：將川白糖與鮮雞蛋混合，打泡20～25分鐘，視蛋液上漲2/3，呈果子泡狀時，再下特粉。邊下邊拌合，使之成為蛋漿。

2.上籠蒸制：上籠分兩次進行。先將蒸籠置于沸水鍋內，籠內擺放木格，鋪上專用竹簾，竹簾上鋪粘白紙，再將蛋漿鋪于紙上，作為底層，厚約1.5厘米，然后蓋籠蒸15分鐘左右。蒸時每格籠屜需用干紗布隔住蛋漿，以濾開蒸汽水。底層蒸好后，開籠上心料。將制好的豆沙(拌合蜜玫瑰或蜜桂花)均勻地鋪于底層糕坯上，四周距離邊沿1.5厘米，再鋪上一層蛋漿，厚約2厘米，面積與底層同。鋪好蛋漿后再蒸15分鐘左右，用竹簽插檢，糕料不粘竹簽時，即可出籠。

3.切塊成型：將蒸好的糕塊從蒸籠中翻于鋪好墊紙的篩子內，去掉竹簾和底面墊紙，冷卻后，按規格切塊成型，即為成品。

質量標準 規格：塊狀，體形完整，楞線分明，夾心清晰。

色澤：糕體乳白色，夾心色澤正常。

組織：細膩、松泡、滋軟，有彈性。

口味：滋軟松泡，純甜爽口，蛋香濃郁，并具有心料的正常口味。

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