菜系及功效：美味糕點

白糖嫩酵糕的制作材料：

主料：精白晚米500克 純糯米100克 白糖150克 老酵25克 食堿適量。

白糖嫩酵糕的特色：

色澤晶瑩，軟滑略有韌性，清涼甜香。

教您白糖嫩酵糕怎么做，如何做白糖嫩酵糕才好吃

1.將精白晚米和純糯米放在一起淘凈，加清水浸6小時，然后連水一起磨成米漿，用布袋裝起，扎緊袋口，用重物壓干米漿中的水分，即得濕米粉，將濕米粉倒在盆內揉散。

2.在鍋內放500克清水和150克白糖，燒開后逐漸倒入濕米粉中，邊倒邊用木棍攪，動作要迅速，趁糖開水熱時將濕米粉攪勻。

3.待燙好的米粉冷卻后，加入酵汁(老酵加少量水攪散，過羅去渣)，攪勻后讓其發(fā)酵。數(shù)小時后，見米粉略起小泡，即米粉發(fā)成嫩酵粉時，加入食堿水，邊加邊攪，并撇去浮在米漿面上的泡沫。

4.蒸籠內鋪上濕布，倒入米漿(約1厘米厚)，用旺火蒸30分鐘，出鍋冷卻后開條切塊即可。

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