特色菜譜 > 美味糕點 > 冬蓉酥_美味糕點冬蓉酥的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：美味糕點

冬蓉酥的制作材料：

主料：富強粉1.5公斤 豬油550克 白砂糖(或糖漿)100克 糖冬瓜1.5公斤 糖腌肥肉500克 潮州粉300克 欖仁150克 花生油150克 掃面蛋250克 玫瑰糖100克 清水約500克。

教您冬蓉酥怎么做，如何做冬蓉酥才好吃

1.水油皮的調制：用富強粉1公斤，豬油250克，白砂糖(或糖漿)100克，清水350～400克。餅皮調制方法與爽糖酥相同，但皮要軟些。

2.酥心的調制：富強粉500克、豬油300克、調制方法與爽糖酥心同。

3.餡料的調制：糖冬瓜1.5公斤、糖腌肥肉500克、潮州粉300克、欖仁150克、花生油150克、清水約150克、玫瑰糖100克。先把糖腌肥肉切粒與糖冬瓜研爛成蓉狀，邊進欖仁、花生油、清水混合，最后投入潮州粉拌勻即成餡料。

4.成型與烘烤：以酥皮包入餡料，用酥棍搟成扁圓形，在餅面上打上若干小孔，掃上蛋漿，入爐用中火烤至餅面現出金紅色，餅邊如象牙色，即成冬蓉酥。

操作關鍵 1.爐溫用中火約150℃，防止溫高烤焦。

2.餅面須用釘刺幾個小孔，防止烤熟后餅皮突出。

質量標準 色澤金紅，油潤鮮艷，餡邊象牙色，完整美觀，不露餡，厚薄大小均勻，入口香甜軟滑，餅皮層次分明。

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