特色菜譜 > 美味糕點 > 果醬瑞士卷_美味糕點果醬瑞士卷的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：美味糕點

果醬瑞士卷的制作材料：

主料：1.雞蛋 370公克 細砂糖 178公克 奶水 74公克 沙拉油 74公克 2.低筋麵粉 133公克 玉米粉 15公克 泡打粉 3公克 鹽 2公克 3.各式果醬 適量 鮮奶油(植物性) 適量 椰子粉 適量

教您果醬瑞士卷怎么做，如何做果醬瑞士卷才好吃

1.將蛋白與蛋黃分開，分置於鋼盆中備用。 

2.先將蛋黃與60公克的細砂糖拌勻至砂糖溶化，加入奶水拌勻，再加入沙拉油拌勻。 

3.材料2先過篩，再放入作法2中輕輕拌勻至無顆粒狀。 

4.將作法2中用剩的細砂糖分3次加入蛋白中，作法為：先將蛋白打發至大氣泡狀，加入1/3份量的細砂糖打勻，待氣泡變小時再加入1/3份量的細砂糖，再打至小氣泡狀后加入剩餘的細砂糖，繼續拌打至濕性發泡接近乾性發泡的階段。 

5.先將1/3份量的蛋白加入作法3中拌勻，再加入剩餘的蛋白輕輕拌成均勻的麵糊。 

6.烤盤墊烘焙紙，再將麵糊倒入，用上火180℃、下火150℃烤焙12～15分鐘。 

7.烤好的蛋糕放涼后先涂上一層果醬，再將蛋糕輕輕捲起固定，最后在表層擠上各式果醬及打發的鮮奶油(材料3)，并灑上適量的椰子粉即可。 

濕性發泡：用打蛋器撈起蛋白糊，尖端仍會滴垂下來；乾性發泡：用打蛋器撈起蛋白糊，尖端會挺立而不會垂下。 
一般家用小烤箱則是以180℃左右的溫度烘烤瑞士卷。

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