特色菜譜 > 清爽涼菜 > 涼拌海蜇頭_清爽涼菜涼拌海蜇頭的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：清爽涼菜

涼拌海蜇頭的制作材料：

主料：海蜇頭150克,香蔥末25克,醬油15克,白糖適量,味精2克,香麻油10克,精制油15克。

涼拌海蜇頭的特色：

色澤黃亮，咀嚼脆嫩，咸中帶甜，蔥香濃郁。

教您涼拌海蜇頭怎么做，如何做涼拌海蜇頭才好吃

1.選用隔年腌制的海蜇頭，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小時，再沖洗干凈泥沙，順著蜇瓣切成小片，用沙濾水沖數小時備用。

2.蔥末放小碗內，精制油入鍋燒熱，沖入蔥末碗內，使蔥末發出香味，即成蔥油。

3.將海蜇頭濾去水，放大碗內，注入80℃的沸水燙一下,立即將沸水潷干,趁熱加醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。

制作關鍵：
1.陳年海蜇質地嫩脆，當年海蜇皮老質韌。

2.海蜇頭用沸水燙制時，水溫不宜過高。水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而質地變老韌。

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