菜系及功效：家常菜譜

香辣油浸活魚(yú)的制作材料：

主料：活魚(yú)一條,最好選擇1斤半左右的活的青魚(yú)。蔥姜蒜切絲,香菜（北方人較喜歡,南方人多不用）,醬油（生抽）,鹽,胡椒粉,糖,蠔油,干辣椒絲。

香辣油浸活魚(yú)的特色：

魚(yú)肉滑嫩，蔥姜蒜辣椒的香味濃郁。

教您香辣油浸活魚(yú)怎么做，如何做香辣油浸活魚(yú)才好吃

1.先將魚(yú)洗凈，一定要撕去腹內(nèi)黑膜，用刀在魚(yú)脊背處橫片一刀，深及魚(yú)的脊骨。如果魚(yú)比較大，可以在兩側(cè)打些花刀，將魚(yú)切成頭尾兩半。 

2.選一個(gè)大鍋，將水燒開(kāi)，下生油四茶匙，鹽少許/蔥姜稍微拍放入，將魚(yú)比較厚的地方先燙一下后放入鍋中。 

3.等水重新開(kāi)時(shí)將火擰道最小，保持水微開(kāi)2-3分鐘，之后完全關(guān)閉，蓋上蓋子燜3-5分鐘，夏天可以看魚(yú)的大小減為3分鐘，冬天或魚(yú)比較大可以適當(dāng)超過(guò)5分鐘。 

4.用筷子戳一下魚(yú)肉最厚的地方，如果無(wú)血水滲出則可以盛盤(pán)。
 
5.剔除蔥姜段。另用一個(gè)鍋將油燒熱，把醬油等調(diào)料和勻，加入兩湯匙的魚(yú)湯，倒在魚(yú)身上，將蔥姜蒜絲/香菜/干辣椒絲等碼放在魚(yú)身上， 將熱油澆在輔料上面即成。

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