洋蔥炒鱔糊的制作材料：
主料：熟鱔絲500克,洋蔥1個,大蒜泥4克,蔥末少許,姜末2克,紹酒15克,醬油30克,白糖4克,鮮味王1克,胡椒粉少許,香麻油10克,水淀粉30克,熟清油70克。洋蔥炒鱔糊的特色：
鹵汁緊包鱔絲，入口酥軟，調料香味濃郁。教您洋蔥炒鱔糊怎么做，如何做洋蔥炒鱔糊才好吃
1、鱔絲洗凈瀝干水，切成4厘米左右長的段備用。2、洋蔥剝去老皮，洗干凈切成細絲備用。
3、炒鍋放旺火上燒熱，下油25克燒熱，放洋蔥絲煸香，再下油25克，投入鱔絲煸炒，至外表水分煸干，再加紹酒、醬油、白糖、姜末，開水75克左右；燒至入味，加鮮味王，下水淀粉推勻，盛出裝碗內，中間撳一個窩，放蒜泥、蔥末，淋香麻油，再撒胡椒粉，然后用少許熟油燒熱，澆在鱔糊碗窩內。
操作關鍵：
1、洋蔥要煸香煸黃，制品才能達到酥香。
2、鱔絲必須鮮活新鮮。
3、鱔絲下鍋煸炒時，必須把水分煸干，調味后要燒入味，但燒時也不宜過長，否則鱔絲咀嚼不酥軟。
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