菜系及功效：家常菜譜

叉燒雞的制作材料：

主料：嫩仔雞一只（約1000克）。 豬網(wǎng)油300克,豬肉100克,冬菜50克,生菜50克。醬油15克,料酒20克,豬油50克,鹽2克,姜15克,蔥25克,豆粉20克,蛋清15克,香油15克,泡辣椒10克,甜醬20克,白糖5克,麻油5克。

叉燒雞的特色：

雞肉細(xì)嫩，網(wǎng)油酥香，餡料味鮮，食之口感豐富，且有回味。

教您叉燒雞怎么做，如何做叉燒雞才好吃

仔雞宰殺洗凈，開小口取出內(nèi)臟，去頭、翅、翹、腳爪和腿骨，洗凈后，用醬油、料酒、姜米、蔥節(jié)涂抹雞身內(nèi)外，并腌漬入味（約1小時）。豬網(wǎng)油洗凈，改成三大張。豬肉切成二粗絲，冬菜切成短節(jié)，泡辣椒切成短節(jié)。炒鍋置火上，下豬油燒熱（約200℃），豬肉絲加鹽、料酒、豆粉拌勻后下鍋炒散，加冬菜節(jié)炒勻起鍋，晾冷拌入泡辣椒，然后填入雞腹內(nèi)，雞外皮上抹香油，再用豬網(wǎng)油把雞裹緊（共裹三層，第二、三層網(wǎng)油上要抹上蛋清豆粉糊）。用雙股鐵叉從雞翅與雞腿處平穿過，入明火池中不斷地轉(zhuǎn)動，烤至表面網(wǎng)油焦皮吐油、呈金黃色、雞肉熟時，擦凈叉，取下）剝開網(wǎng)油，將網(wǎng)油酥皮和雞肉分別切成條子，擺于條盤兩端。雞腹中餡料，去掉姜、蔥、泡辣椒后，配上生菜擺于條盤中，另配上甜醬、白糖、麻油兌成的味碟和蔥花即成。

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