菜系及功效：家常菜譜

玉掌豆腐的制作材料：

主料：豆腐一塊（四方塊） 配料：筍片30公克　胡蘿卜片30公克　豌豆片30公克　姜片4片
調(diào)料：醬油膏1.5湯匙,糖1/3湯匙,高湯1.5碗,番茄醬1小匙 胡椒粉少許,淀粉水1湯匙,香油1小匙

教您玉掌豆腐怎么做，如何做玉掌豆腐才好吃

1、一方塊豆腐切四片，修成圓形。 

2、油鍋燒至高溫，放入豆腐，炸至金黃色。

3、鍋熱入油1湯匙，倒入配料，調(diào)味料及豆腐一同燒，再改用小火慢燒至湯汁剩余約半碗時(shí)加入淀粉水勾芡淋上香油起鍋。 

注：
1、如要吃表皮酥脆，內(nèi)仍細(xì)嫩之炸豆腐則需要用高溫油去炸，炸過(guò)之油即不能再用，故餐廳里的豆腐成本低，但燒出之菜賣(mài)價(jià)就高了，一般家庭就不需要高溫油去炸，普通用煎即可。   

2、豆腐修成圓形如手掌大小如葷食之熊掌豆腐。

3、普通豌豆，扁平，為嫩之豆莢，長(zhǎng)約8公分，現(xiàn)在改良種之甜豌豆， 豆莢肥厚，豆仁大，纖維少，鮮嫩脆香，也可生吃。

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