菜系及功效：家常菜譜 便秘食譜 延緩衰老食譜
口味：微辣      工藝：拌

涼拌涼皮的制作材料：

主料：小麥面粉400克
輔料：菠菜200克,酵母2克,黃瓜100克,豬肉(瘦)100克
調(diào)料：辣椒油10克,大蒜（白皮）3克,醬油2克,陳醋10克,鹽3克

教您涼拌涼皮怎么做，如何做涼拌涼皮才好吃

1. 把波菜洗干凈，用開水焯過撈起過涼水，打磨成波菜泥取汁；
2. 面粉里放少許鹽過篩，加入波菜汁和成面團后醒一會；
3. 用剩余的波菜汁抓洗面團，把面筋和淀粉分洗出來；
4. 面筋用酵母粉發(fā)酵后蒸熟也可涼拌；
5. 洗出來的淀粉水就是澄面了，讓它靜止幾個小時，水和淀粉會分層；
6. 把上層清水慢慢地倒掉，把剩下的面糊攪勻；
7. 取一平底碟刷一層油加入一勺面糊搖勻，置開水鍋大火蒸五分鐘取出；
8. 倒扣沖一下涼水后，掀開涼皮取下裝盤中；
9. 將蒸好的涼皮切成大小適中的條狀即可；
10. 蒸好的涼皮，最簡單的吃法就是用來涼拌，加入青瓜絲、白肉和油辣子、蒜油、醬油和陳醋拌勻即可。

涼拌涼皮的制作要訣：

蒜油：大蒜洗凈放入油鍋內(nèi)炸出香味，撈出大蒜即得大蒜油。

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