菜系及功效：家常菜譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味      工藝：燒

清湯鴨掌的制作材料：

主料：鴨掌120克
輔料：豬肉(瘦)50克,香菇（鮮）50克,冬筍30克,豌豆苗15克
調(diào)料：鴨油10克,鹽2克,味精1克,料酒5克

清湯鴨掌的特色：

清鮮爽口，鴨掌熟脆。

教您清湯鴨掌怎么做，如何做清湯鴨掌才好吃

1. 將鴨掌洗凈放入鍋內(nèi)，煮熟撈出；
2. 鴨掌用刀把皮順長劃開，將骨剔出；
3. 豬肉切絲放入碗內(nèi)，加入涼水浸泡至血水摻在水中；
4. 香菇、冬筍分別切片；
5. 將炒鍋置火上，加入高湯燒開；
6. 放入肉絲、鴨掌、香菇、筍片，待微開；
7. 撈出肉絲，加少許涼水，待湯再開；
8. 撇去浮沫，加入精鹽、味精、料酒、豆苗，待湯略開；
9. 起鍋盛入湯碗內(nèi)，淋上雞油即成。

清湯鴨掌的制作要訣：

本品需高湯約750克，如果沒有高湯可用清水代替。

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