菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 益智補(bǔ)腦食譜
口味：咸鮮味      工藝：清燉

清燉鱔魚的制作材料：

主料：鱔魚1000克
輔料：火腿100克,香菇（鮮）100克,冬筍75克
調(diào)料：黃酒25克,大蔥5克,姜5克,味精5克,大蒜（白皮）4克,鹽6克,胡椒粉1克

教您清燉鱔魚怎么做，如何做清燉鱔魚才好吃

1. 在活黃鱔頭上敲一下，待其昏暈，用鐵針將魚頭，釘在木板上，用小刀從頜骨處下刀，斬?cái)嗉棺倒菑母共宽橀L(zhǎng)剖開(kāi)，放出血在液；
2. 除去內(nèi)臟，斬去頭尾，切成6厘米長(zhǎng)的段，放進(jìn)開(kāi)水鍋中氽一下；
3. 撈出后備用清水洗凈粘液，然后放入 在沙鍋中；
4. 火腿肉、冬筍、水發(fā)香切均菇成片；
5. 姜切塊，蒜拍碎；
6. 在盛鱔段沙鍋中，放入蔥段、姜塊、蒜頭、冬筍、冬菇；
7. 取出蔥、姜、用筷子將鱔段、火腿、筍片、冬菇片排列整齊；
8. 再加精鹽、味精，繼續(xù)用小火燉至酥爛，撒上胡椒粉，食時(shí)將沙鍋端上即可。

小帖士-食物相克：
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

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