菜系及功效：家常菜譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜
口味：清香味 工藝：燒
鴨掌凍的制作材料：
主料：鴨掌500克
輔料：芹菜300克,瓊脂20克
調料：味精5克,料酒30克
鴨掌凍的特色：
透明色美，清淡質脆。
教您鴨掌凍怎么做，如何做鴨掌凍才好吃
1. 將鴨掌洗凈，放入鍋內加水燒沸，轉微火煮30分鐘；
2. 至五六成熟，撈出晾涼，逐個將大小掌骨剔去，但注意力求保持鴨掌的完整；
3. 芹菜洗凈，撕去筋切成長3.3厘米的段，放入沸水鍋內焯一下，用涼水浸涼；
4. 將鴨掌、芹菜兩樣花插碼放在長20厘米、寬6.5厘米、高3.3厘米的鋁制小飯盒中；
5. 將洋粉加適量水泡開后，熬化成膠狀；
6. 鍋中放高湯燒熱，加入料酒，開后除去浮沫，倒入熬好的洋粉，找好口味，放入味精，稍加攪合；
7. 然后用勺輕輕地澆在鴨掌和芹菜上，注意勿使鴨掌移動；
8. 澆后暫時不動，待晾涼凝固后，連同飯盒放冰箱冷凍，吃時切成2.4厘米塊狀裝盤。
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